虎爛肉？這道菜的肉是「唬爛」的嗎？－997349419

虎爛肉？這道菜的肉是「唬爛」的嗎？

我一直想吃那一道「虎爛肉」，一道菜取成這種名字，是好吃還是不好吃啊？意思是，當你罵說很難吃時，老闆就會說，早就告訴你是「虎爛」的？還是根本沒有肉，因為是「虎爛」？其實，小金門家家戶戶都會做這道菜，而它有另一個好聽的名字，叫做「芋戀肉」；同一道菜，這樣感覺差很多耶！

「虎爛肉」原來的意思是「芋淋肉」

亮出「芋戀肉」這3個字，謎題也差不多揭曉了，就是芋頭配上肉，不過，這個肉很特別，並不是市場上買的新鮮豬肉，而是軍用罐頭的紅燒肉。菜名來自其作法：就是先將芋頭蒸熟，再加入豬肉罐頭拌炒，因為是在芋頭上淋下豬肉絲，所以被稱為「芋淋肉」，以台灣發音來的中文書寫，被翻譯為「虎爛肉」，後來因為不雅，又被改成「芋戀肉」

「芋戀肉」是軍中伙房流傳出來的菜餚，早年小金門物資缺乏，新鮮豬肉難買，罐頭肉反而比較容易取得，軍中不知道哪一位廚師突發奇想，以蒸熟的芋頭淋上罐頭肉上桌，後來引起百姓仿效。有趣的是，現在大家生活都改善了，罐頭肉反而比較難取得了，有些餐廳乾脆改以新鮮豬肉取代，但卻失了原味，要吃傳統味，還要特別尋訪。

(圖／夏、秋的小金門，隨處可見碩大芋葉迎風搖曳的田園景觀。王以瑾攝影)

烈嶼黃厝三層樓餐廳的「芋戀肉」，仍沿用罐頭肉的傳統作法。

如果你說要找「小金門的101」，大家就會指向黃厝三層樓，三層樓應該是個常見到沒有一點點不尋常的樓房，在這裡竟然能夠拿來做為店名，你就知道當年這棟房子蓋成三個層樓對小金門來說是多大的突破，即使現在不只這一棟三層樓房，但它仍保有不可取代的101地位。記者王以瑾／烈嶼報導．攝影